Réduire le gaspillage alimentaire à la cantine : un vrai projet d’école

Le gaspillage alimentaire est multi-factoriel et multi-acteurs :

• chaque étape de la production et de la consommation de nourriture est potentiellement source de gaspillage, pour de nombreuses raisons : techniques, comportementales, culturelles, économiques… ;
• chaque intervenant au sein d’un établissement de restauration, convives compris, détient donc une partie des solutions, qui pour être pleinement efficaces nécessitent une approche globale. La responsabilité doit être partagée, sans stigmatiser l’un ou l’autre ;
• chaque acteur ayant une part de responsabilité dans le gaspillage alimentaire a aussi la possibilité d’agir pour éviter ce gaspillage, en adaptant sa façon de faire ou son comportement.

La mobilisation de toutes les personnes concernées permet :

• d’agir sur un plus grand nombre de causes du gaspillage ;
• de combiner différentes approches, qui ont un effet supérieur à la somme des approches individuelles grâce à des synergies ;
• de bénéficier de la créativité croisée d’un plus grand nombre d’acteurs pour la recherche de solutions ;
• de créer un effet d’entrainement conduisant à des changements en profondeur ;
• d’éviter de se heurter à des obstacles majeurs, créés par le fait que certains acteurs, non associés, méconnaissent les enjeux ;
• d’inscrire les actions dans la durée, car les acteurs s’encouragent les uns les autres, en évitant l’essoufflement des pionniers ;
• de responsabiliser chacun en évitant la stigmatisation d’une catégorie d’acteurs.

Les retours d’expérience ont mis en évidence qu’il est possible de réduire le gaspillage alimentaire en ciblant l’un ou l’autre aspect lié aux repas.

Par exemple, la sensibilisation des élèves permet de réduire le gaspillage lié au comportement des convives ; travailler avec les équipes de cuisine permet d’ajuster la façon dont sont préparés les repas.
Néanmoins, les résultats de telles approches prises isolément sont limités. L’expérience montre que les projets initiés par la direction sans y associer les chefs de cuisine s’essoufflent rapidement.

Bon à savoir
La dynamique participative permet de s’appuyer sur l’expérience et les savoir-faire de chacun, en lui donnant un rôle, en le valorisant et donc en ancrant les changements en profondeur parmi l’ensemble des acteurs.

Découvrez la marche à suivre pour lancer un projet d’établissement contre le gaspillage alimentaire sur www.green-cook.org

Le projet Interreg IVB GreenCook est coordonné par Espace Environnement. Il vise à développer des démarches coordonnées de réduction du gaspillage alimentaire à la maison, au supermarché, à la cantine scolaire, au restaurant.

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